
乾隆十六年南巡时同花顺e配,曾偶遇一种奇鱼 —— 晨光中,万千寸许长的银鱼跃出水面,通体晶莹如碎银,在波光中折射出粼粼金光。
御厨以泉水清炖,入口即化的鲜美让帝王龙颜大悦,当即赐名「银鱼」并列为贡品。
银鱼通体透明,连内脏都看得清清楚楚,古人叫它“面条鱼”,而且它无鳞无刺,只有一根软到能直接吃的脊柱,老人小孩都能放心吃。
最神奇的是它的 “透明感”,刚捞上来时放在水里,不仔细看都找不着,只有捞起来沥干水,才会泛出淡淡的银辉,这也是它名字的由来。
不过银鱼的 “寿命” 很短,从孵化到长大再到产卵,只有短短一年。也正因如此,它的肉质格外细嫩,没有一丝杂味,吃起来全是纯粹的鲜。
展开剩余77%别看银鱼个头小,营养可一点都不含糊!
钙含量:650mg/100g(5 杯牛奶),生物钙吸收率超碳酸钙 3 倍
蛋白王者:17.2g 优质蛋白 / 100g,氨基酸组成与人体需求匹配度达 92%
益智黄金:DHA+EPA 含量超深海鱼标准,孕妇每周 2 次助力胎儿神经发育
药食同源瑰宝:中医典籍记载其「滋阴润肺,健脾养胃」,现代医学证实其硒含量达 0.08mg/kg,可增强免疫力、延缓衰老。
银鱼对水质的要求非常高,对重金属、农药残留污染等耐受性较差,需要清洁、氧气充足的水环境,最喜欢待在水草丛生的湖湾河口。
而且每年三四月产卵后,母鱼就会死去,寿命只有一年。也正因这样,它的资源才需要好好保护。
银鱼,怎么吃最地道?
01
银鱼炒蛋
银鱼洗净沥干
鸡蛋打散,加少许盐和白胡椒粉搅匀
热锅放油,油热后放入银鱼
加料酒翻炒1-2分钟,去腥后盛出备用
锅中再加少许油,倒入蛋液
稍凝固后放入炒好的银鱼,轻轻翻炒
加入葱花,炒匀后根据口味加盐调味
炒至鸡蛋全熟即可装盘
02
银鱼羹
锅中加水烧开,放入银鱼
加料酒焯水1分钟去腥,捞出沥干
锅中倒入清水,加入姜丝
烧开后放入银鱼和豆腐,煮2-3分钟
加入盐和白胡椒粉调味
淀粉加少量水调匀
倒入汤中搅拌至汤汁变稠
慢慢倒入蛋液,轻轻搅拌,形成蛋花
撒上葱花,淋少许香油,关火即可
03
干炸银鱼
银鱼洗净沥干,放入碗中
加盐、白胡椒粉和料酒
腌制10分钟去腥入味
将面粉和玉米淀粉按1:1比例混合
将腌好银鱼放入混合粉中
均匀裹上一层薄粉,抖掉多余粉
锅中倒入足量油,烧至六成热(约160℃)
放入银鱼,中小火炸至表面微黄
捞出沥油
油温升至八成热(约180℃)
复炸一次,炸至金黄酥脆,捞出沥油
装盘,撒少许盐或椒盐调味即可
你吃过银鱼吗?最喜欢哪种做法?
一起在评论区聊聊吧!同花顺e配
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