VOL.66
苏州秋日美食六件套
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壹
江南秋日短
鲜味正当时
九月的苏州，是暑热渐消、秋意初显的时节。此时的美食完美地体现了季节的更替，既有夏末的水灵，又有初秋的丰腴。九月的苏州，在28°的微风里开启了一场舌尖的温柔过渡。
水红菱：苏州初秋的“水中红宝石”
九月的葑门横街，竹筐里堆满嫣红俏皮的水红菱，阿婆们坐在青石阶上“咔嗒”掰壳，指尖翻飞间露出雪白菱肉——这是苏州人迎接秋天的仪式。水红菱生吃最妙，清甜汁水迸溅如碎玉，沈复在《浮生六记》里赞其“鲜嫩无渣”；熟食则粉糯带香，红菱炒粉藕一白一红，勾芡后滑润如玉。老苏州说：“菱角要吃带尖角的，甜味都藏在那里了。”最风雅的吃法是菱角船点，将菱肉捣泥做成小舟形状，蒸熟后点上蜜汁，曾是姑苏画舫上的茶食。如今虽少见，但蹲在巷口啃一只现剥红菱，仍能咬穿三百年水乡的秋意。
展开剩余82%莲藕：苏州秋日的“玲珑七窍心”
秋风起，苏州的塘泥里掘出九孔肥藕。莲藕在苏州人手中能演百戏：桂花糯米藕甜糯拉丝，莲藕排骨汤润肺生津，而最考刀功的当属藕丝炒青椒——藕切细如发丝，清炒后脆嫩不黏，堪称素食界的“文思豆腐”。观前街的夜市总有藕香飘散，油氽藕盒最受欢迎：两片藕夹着肉馅，炸得金黄酥脆，咬开时热气混着藕丝缠绵齿间。文人夸它“素有荤香”，孩子却直接伸手：“阿婆，再包一个！”
茭白 图源：图源网络掌柜配资
茭白：苏州水乡的“美人腿”
苏州水田里的茭白九月最肥，雪白茎秆浸着浅紫晕染，老饕戏称“美人腿”。最地道的吃法是茭白肉丝：茭白切丝急火快炒，保留脆嫩微甜的本味，浇一勺肉汁拌饭，能吃出《红楼梦》里“胭脂米”的香气。葑门横街的摊主会教你辨“青苗”与“黄苗”：青苗宜炒食，黄苗适合油焖。黄昏时分常见爷叔拎着茭白回家，叮嘱：“要用猪油炒！素油配不上这水灵劲儿。”若论精致，当数蟹粉茭白——蟹黄裹着茭白条，鲜味钻进纤维孔洞，一口咬下，竟分不清是河鲜清还是蔬鲜浓。
大闸蟹：苏州秋日的“黄金仪式”
九月圆脐十月尖，苏州人的秋天是从指尖沾满蟹黄开始的。阳澄湖大闸蟹揭盖的瞬间，蟹黄如流金，膏腴似凝脂，配一碟姜丝香醋，嘬一口烫热的绍兴黄——这是刻在江南人DNA里的风雅仪式。老饕们有一套“拆蟹哲学”：先卸八足，后开穹盖，蟹胃藏于黄中如小僧打坐，蟹心隐于膏间如六角白玉。最奢侈的吃法是秃黄油拌饭：纯蟹黄蟹膏慢熬成金酱，浇在热米饭上，每一粒米都裹着汹涌的鲜味海啸。
大闸蟹 图源：苏州发布
鲜肉月饼：苏州秋天的“烫手情书”
秋风刚染黄梧桐叶，苏州人已经排起百米长队等长发西饼的鲜肉月饼出炉。酥皮层次薄如蝉翼，肉馅饱含滚烫汤汁，咬破的瞬间必须迅速低头吮吸，否则鲜汁会溅上衣裳。老师傅坚持用传统鏊子烘烤，一面刷菜油，一面撒芝麻。烘烤时酥皮“噗噗”鼓起，如白胖云朵。最地道的吃法是站在店门口趁热吃，让酥皮碎屑落进纸袋，最后仰头一倒——那是连秋风都馋的黄金碎末。
桂花糖水：苏州秋日的“香水”
桂花香一夜之间攻陷苏州城，苏州人便把整座城的香甜煮进糖水里。桂花糖芋艿淋上丹桂蜜浆，芋头糯到黏唇；桂花鸡头米用干桂花炝锅，水生植物竟染上云端香气；连小巷深处的阿婆都会念叨：“桂花要清晨带露摘，糖要用本地菜花蜜。”最古老的吃法藏在评弹馆里：一盏桂花藕粉配《钗头凤》，藕粉透明如琥珀，桂花浮沉似星子。呷一口，吴侬软语和花香一同滑入喉咙——苏州的秋天，是用耳朵吃进去的。
桂花糖芋艿 图源：下厨房
这个秋天，在苏州的舌尖地图上漫游——从蟹黄流淌的丰腴，到月饼烫手的温暖，再到桂花糖水的温柔。姑苏的时令从不辜负期待，每一口都是自然与手艺合写的秋日笺。今秋风渐凉，正是奔赴美味的最后时机掌柜配资，莫负佳期，须知“江南秋日短，鲜味正当时”。
苏州图书馆
馆藏古籍
贰
1
吴郡岁华纪丽
卷八 八月
2
清嘉录
卷八 月饼
3
（民國）吳縣志
卷五十 物产一
以上内容均可在苏州图书馆·古籍数据库中查阅
参考书目
叁
1
《苏州风物》
叶正亭
《苏州风物》
作者：叶正亭
出版社：古吴轩出版社
索书号：K925.33/77
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